Торт “Птичье молоко” из аквафабы

80 г воды

2 ч. л. агар-агара

285 г сахара

125 г аквафабы (нутового отвара)

1 пачка ванильного сахара

18 г лимонного сока

несколько кусочков лимонной цедры

Как приготовить постное (веганское) Птичье молоко из аквафабы:

Агар-агар замочить в воде минимум на 20 минут.

Аквафабу  Взбивать миксером на высокой скорости 3-5 минут до получения густой пены. Затем переложить в посуду побольше и взбивать еще 15 минут.

Взбиваем до пиков

К агар-агару с водой добавить 170 г сахара, ванильный сахар и лимонную цедру.

Довести до кипения и варить, часто помешивая, 10 минут.

Когда до окончания варки сиропа останется 5 минут, добавить порциями к взбитой аквафабе 125 г сахара, не переставая взбивать.

Когда сироп доварится, добавить к нему лимонный сок, перемешать и, не прекращая взбивания, быстро, но плавно влить струйкой горячий сироп в нутовый отвар.

только перемешать – и все.

Сразу же выложить массу на блюдо с бортиком от разъемной формы (у меня бортик диаметром 20 см) и разровнять поверхность.

Все это нужно делать быстро, так как агар-агар начинает схватываться в считанные минуты.

Поставить форму с веганским Птичьем молоком в холодильник на несколько минут, а когда поверхность схватится, можно заняться украшением. Украсить торт можно свежими или консервированными фруктами и ягодами, а можно покрыть растопленным шоколадом или шоколадной глазурью.

Через пару часов можно уже доставать торт из холодильника и снимать бортик

Торт «Птичье молоко» из аквафабы

Десерты 3 комментария

Торт с нежным, воздушным суфле, с тонкими нотками лимонной цедры, покрытый глазурью из горького шоколада – потрясающий десерт, от которого невозможно оторваться. Постный торт «Птичье молоко» из аквафабы!

В данном рецепте не используется молочная продукция, поэтому торт можно назвать веганским. Очень легкий и низкокалорийный десерт, основу которого составляет аквафаба.

На мой взгляд, это одно из лучший вложений, где можно применить «гороховую воду». Если вам интересны подобные рецепты, тогда рекомендую также приготовить мороженое и безе из аквафабы.

Суфле:

• 160 г. воды
• 4 ч. л. агар-агара
• 400 г сахара
• 250 г аквафабы
• сок 1 лимона

Бисквит :

• 200 гр. муки
• 1 ст.л крахмала
• 1 пакетик разрыхлителя
• 120 гр. сахар
• цедра лимона
• 80 гр. масла растительного
• 200 минеральной воды с газом
• соль щепотка

Глазурь:

• 2 плитки шоколада по 100 гр.

 

 

Вкусный веганский торт из аквафабы

Смешать все сухие ингредиенты для бисквита, цедру и масло.

Добавить минеральную воду. Хорошо перемешать. Тесто по консистенции должно быть как сметана.

Готовое тесто перелить в форму для запекания. Форму лучше брать большую, т.к. бисквит должен быть не очень высокий. У меня 210х300 см.

Наливаем аквафабу в глубокую емкость.

Взбиваем до мягких пиков. Добавляем сахар и взбиваем до растворения. Масса заметно плотнеет от сахара.

На плите кипятим сироп из агар-агара с половиной сахара и лимонным соком: пять минут.

Вливаем к аквафабе сироп тонкой струйкой, постоянно взбивая миксером. Масса должна стать приятной на вкус, немного кислить. Добавьте лимонный сок, если нужно.

Заливаем остывший бисквит полученной массой и убираем для застывания.

Когда суфле загустело, аккуратно извлекаем торт. Ровняем края ножом, если это необходимо.

На небольшом огне или на водяной бане плавим шоколад до однородной жидкой массы.

Покрываем торт шоколадом и оставляем до застывания.

Торт «Птичье молоко» готов!

Разрезаем на порционные кусочки, можно украсить свежими ягодами и листиком мяты.