2 чашки миндаля (примерно по 250 грамм) или любых других орехов, замочить в воде на ночь
вода для миндального молока — 2-3 стакана
специи, приправы, соль — по вкусу
лимонный сок — 2 ст.ложки
оливковое масло — 1-2 ст.ложки
зелень для украшения
Итак, читаем инструкции к каждому шагу!
Шаг №1: вымачиваем миндаль. Кстати, можно заменить любым другим орехом.
С помощью чего можно придать сыру необычный вкус?
Сыроедческий сыр — это такая база для творчества, что вы постоянно будете создавать что-то непохожее, придумывая новые вкусы и включая новые компоненты и специи.
Здесь я разложила некоторые секреты сырной «изюминки», которые вы можете добавить :
Зубчик чеснока
Щепотку красного перца
Щепотку орегано
Черную костромскую соль — она придает самый нужный привкус )
Щепотку карри
Бальзамический уксус (мне потребовалось ~1/2 ч.ложки)
Оливковое или кунжутное масло (~ 1-2 ст.ложки) — придает сыру маслянистость и нежность
Надо отметить, что чтобы сыр получился, достаточно только соли и лимонного сока, остальные ингредиенты просто делают вкус интереснее.
Включаем блендер и мелем орешки с водой, пока не получим ореховое молоко!
Орехи (почищенные или со шкуркой) заливаем водой и тщательно мелем, пока масса не станет однородной без крупных кусочков (~1 минута на блендере ~700-800 Вт).
На этом этапе у вас получится очень вкусный побочный продукт — миндальное молоко. В таком случае на 2 стакана орехов можно взять 5-6 стаканов воды.
Но я предпочитаю, чтоб получились миндальные сливки, поэтому добавляю 2-3 стакана воды, они будут более кремовыми.
Можно приготовить чистое молоко, пока не добавляя специи в сыр. А можно сразу положить немного соли, приправ и лимонного сока. Молочко или сливки от этого только выиграют (но не перестарайтесь).
Разделяем сыр и молоко
Удобный и аккуратный способ сделать молоко — я кладу сито или дуршлаг, сверху марлю, сложенную в 2-3 слоя и сливаю содержимое блендера.
Отжимаем сыр.
Марлю слегка закручиваем в узелок, отжимаем сыр без лишних усилий — на этом этапе он не должен стать сухим: консистенция должна позволить смешать его со специями.
В миске остается наше вкусное ореховое молоко или сливки — можно пока убрать напиток в холодильник.
в молоко отлично будет добавить в него немного чая или какао.
Традиционно его подслащивают небольшим количеством меда или другого подсластителя и добавляют корицы или ванильного экстракта, но, как я уже писала, в этот раз я бросила немного соли и специй, потом смешивала с ним заваренный чай пу-эр. Вкус получился волшебный.
Смешиваем сыр со специями.
Выкладываем сыр из марли и добавляем наши специи, соль, масло, лимонный сок.
Если вы все сделали правильно и не отжали марлю сильно, то сыр сейчас мягкий как суфле, размешать обычной вилкой будет очень легко.
Иногда я даже возвращаю здесь в сыр немного молока — легче мешать, да и больше моего любимого сливочного соуса получится.
Все по порядку: берем сыр, смешанный со специями, лимонным соком, маслом и т.д., снова помещаем его в марлю.
Опять отжимаем, но на этот раз уже с усилием — сыр должен приобрести консистенцию плавленно сыра. Может быть чуть-чуть помягче.
Теперь вы получите молоко, насыщенное приправами и маслами, а благодаря тому, что консистенция у последнего отжима еще гуще, это будет самый настоящий нежный орехово-сливочный соус.
Вкус отличный, можете его использовать как заправку в салаты или соус для овощных спагетти…
Сыр уже со специями.
Примерно так сыр будет выглядеть на этом этапе в перемешанном виде.
И вот он, наконец.
Отжатый сыр выкладываем на тарелку и формируем руками нужный вид.
Украшаем, включая фантазию — я обсыпала порезанной петрушкой и посыпала семенами черного кунжута и кумина.
Можно пустить в ход мак, натертый орех, перец, амарант, карри, мелко порубленный болгарский перец, маслины, оливки и многое другое. Украшать сыр очень приятное занятие).
Вот и все. Вы только что создали питательный, богатый энзимами, насыщенный нежными ароматами веганскиий и сыроедческий сыр.
Его вкусно есть сам по себе, хорошо порезать в салат, положить на крекеры или сделать свежие бутерброды на дольках огурца, моркови или болгарского перца..
http://www.li.ru/interface/pda/?jid=1177195&pid=201132315&redirected=1&page=0&backurl=/users/yoginya-natalika/post201132315/
